SIRNICA (PINCA): Tradicionalna uskrsna slastica



Sastojci:

  • 8 jaja,
  • 1 kg brašna,
  • 160 g maslaca (može i kombinacija masti, maslaca i ulja),
  • 250 g šećera,
  • 60 g svježeg kvasca,
  • 1 šalica mlijeka (oko 250ml),
  • prstohvat soli,
  • pola žličice ekstrakta ruže ili žlica ružine vodice,
  • strugana korica jedne naranče i jednog limuna,
  • 1 žlica maraskina,
  • 1 žlica tamnog ruma,
  • 10 kocaka šećera,
  • 1 naranča

Za ukrašavanje:

Kocke šećera natrljajte preko narančine kore da lagano požute i upiju miris, a zatim ih batićem smrvite u mužaru u nejednake komadiće.

Priprema:

Pomiješajte 3 žlice šećera s tri žlice brašna.
Zagrijte polovicu mlijeka i u njemu razmutite kvasac, pa nakon toga dodajte pripremljeni šećer i brašno.
Ostavite na toplom mjestu da se digne i zapjeni.
U međuvremenu razdvojite bjelanjke i žumanjke od četiri jaja.
U posebnu zdjelu odvojite malo žumanjka i pomiješajte ga sa žlicom vode, poslužit će vam za premazivanje sirnice.
Bjelanjke stucite u čvrst snijeg.
Pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom i u tu smjesu postepeno dodavajte najprije žumanjke, a zatim cijela jaja, prstohvat soli, struganu koricu limuna i naranče, maraskino, rum i ružin ekstrakt ili vodicu.
Kad je sve dobro izmiješano dodajte narasli kvasac, zatim naizmjence s ostatkom brašna žlicom umiješajte ostatak mlijeka i snijeg od bjelanjaka.
Umijesite glatko tijesto i stavite ga u široku zdjelu pokrivenu prozirnom folijom, pa ostavite na toplom mjestu.
Tradicionalno, tijesto se pokrivalo kuhinjskom krpom i laganom, ugrijanom vunenom tkaninom, ali ovo je praktičniji i sigurniji način da se održi toplina i da se tijesto ponovo digne.
Ostavite da se diže nekoliko stati (u starim receptima i preko noći).
Nakon toga, tijesto treba opet premijesiti i podijeliti na dva ili tri dijela te oblikovati kugle.
Stavite ih na masni papir, pokrijte i ostavite na toplom da se još jednom dignu (najmanje jedan sat).
Kad su spremni za pečenje, svaki kruščić premažite žumanjcem i zarežite škarama od vrha do jedne trećine, pa podijelite na tri jednaka dijela.
Pospite sirnice stučenim šećerom.
Pecite ih 30-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C, ovisno o veličini sirnica.
Kada su pečene, boja im varira od zlatnožute do svijetlokestenjaste, a moraju se rastvoriti na urezima i narasti.

Recept iz knjige "Ljubavne slastice" Flore Turner-Vučetić, objavljene u izdanju Algoritma.







SIRNICA (PINCA): Tradicionalna uskrsna slastica SIRNICA (PINCA): Tradicionalna uskrsna slastica Reviewed by abab on 22:59 Rating: 5

Nema komentara